All’Aman Venice di Venezia arriva Matteo Panfilio con il ruolo di Executive Chef. Originario di Tortona (Alessandria). classe 1987, Panfilio si avvicina alla cucina in tenera età, osservando e aiutando la nonna a preparare i piatti tipici della tradizione italiana, dalla pasta ripiena agli spaghetti fatti a mano. Dopo alcune esperienze giovanili in Liguria, Panfilio diventa Sous Chef del Bellevue, il ristorante una stella Michelin all’interno del 5 stelle Hotel Metropole, a Taormina (Catania): qui ha modo di affinare la sua conoscenza delle materie prime – con particolare attenzione ai prodotti ittici – e le diverse tecniche di preparazione, selezionando ogni giorno i migliori prodotti direttamente dalle barche dei pescatori. Cresciuto in campagna, in una famiglia contadina, Panfilio ha inoltre sviluppato una profonda passione per le verdure umili, di cui si approvvigiona esclusivamente dai migliori produttori locali e che valorizza nei piatti con un approccio creativo e sperimentale, tratto distintivo della sua cucina. Dopo diversi anni in Italia, la carriera di Matteo lo porta a Londra, dove lavora sotto la direzione di acclamati chef stellati come Gordon Ramsey, Tristan Mason e Alberico Penati. Per tre anni collabora poi con gli Executive Chef del celebre Ristorante Da Vittorio per la creazione dei menu dei ristoranti stellati Da Vittorio Saint Moritz e Da Vittorio a Bergamo. Forte di una vasta esperienza maturata nelle cucine di tutta Europa, Matteo rientra in Italia e si trasferisce a Venezia, dove lavora nelle cucine del Gritti Palace Hotel, prima di entrare a far parte del team di Aman Venice nell’ottobre 2021 come Sous Chef. Nel suo nuovo ruolo di Executive Chef, Matteo proporrà un approccio consapevole e sostenibile, per un menu di impronta quasi esclusivamente locale e stagionale, portando la famosa filosofia “Cook the Mountain” dello chef 3 stelle Michelin Norbert Niederkofler – Executive Chef del St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina e Consultant Chef di Aman Venice dal 2019 – dalle Dolomiti alla Serenissima. Protagonisti saranno dunque prodotti inusuali ma caratteristici della regione – carciofi alla salicornia, selvaggina delle isole, asparagi e radicchio dell’entroterra – proposti in una chiave creativa e contemporanea, per un vero viaggio sensoriale alla scoperta della laguna.
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